لیست تجهیزات کافه؛ صفر تا صد

همانطور که در مقاله “کافه و رستوران خود را چگونه مدیریت کنیم!؟” به بررسی مهمترین عناصر مدیریتی در کسب موفقیت این کسب و کار پرداختیم، حال وقت آن رسیده بدانیم برای راه اندازی یک کافه مجهز به چه تجهیزات و وسائلی نیاز داریم.

یکی از سخت ترین، زمان گیر ترین و البته مهمترین مراحل راه اندازی(پست پروداکشن) یک کافه، تهیه لیست تجهیزات مورد نیاز و خرید آنها با مناسب ترین قیمت و بالاترین کیفیت است، البته وقتی فاکتور نوسانات قیمت اجناس در بازار را هم به موضوع اضافه کنیم، سختی داستان دوچندان می شود.

.

.

۱: دستگاه اسپرسو

همانقدر که انتخاب یک قهوه با کیفیت از حیاتی ترین موارد تجهیز یک کافه محسوب می شود، انتخاب دستگاه اسپرسو نیز به همان اندازه و شاید کمی بیشتر مهم و ضروری است.

دستگاه های اسپرسو بر اساس نوع عملکرد به ۳ دسته: تمام اتوماتیک، اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تقسیم می شوند و از لحاظ تعداد گروپ به ۲ دسته: دو گروپ و تک گروپ تقسیم می شوند و در آخر از لحاظ تعداد مخزن نگهدارنده آب جوش به ۳ دسته: تک بویلر، دو بویلر و مولتی بویلر تقسیم می شوند و شما بایستی بسته به نوع کار و وسعت کسب و کارتان دستگاهی مناسب را انتخاب و خریداری کنید.

برای مشاهده و خرید انواع دستگاه های اسپرسوی برند کاریمالی کلیک کنید!

.

.

.

۲: گرایندر یا همان آسیاب قهوه

بعد از دستگاه اسپرسو، یک دیگر از وسایل مهم و کاربردی در کافه ها، آسیاب قهوه است.

بهتر است در خرید آسیاب قهوه خساست بخرج ندهید چرا که کنترل حداکثری در آسیاب کردن دانه های قهوه و افزایش کیفیت پودر قهوه بدست آمده، بشدت در عطر و طعم نهایی قهوه ما تاثیر گذار است.

برای مشاهده و خرید انواع دستگاه های آسیاب قهوه برند کاریمالی کلیک کنید!

.

.

.

۳: قهوه جوش

اگر به هر دلیلی فکر می کنید فروش بالایی در قهوه های دمی(مثل قهوه فرانسه) دارید، حتما در فکر خرید یک قهوه جوش برقی باشید، در غیر اینصورت نیاز خود را با خریدن لیوان های فرنچ پرس بر طرف کنید.

.

.

۴: مخلوط کن (میکسر یا بلندر)

مهمترین نکته در خرید مخلوط کن ها برای کافه و رستوران خریدن بلندرهایی است که دارای عایق صوتی (سپر صوتی) باشند، مخصوصا اگر فضای کوچکی در اختیار دارید یا چیدمان کافه شما بگونه است که فاصله بین بار تا صندلی مشتریان کم است.

میکسرهایی که فاقد عایق صوتی هستند سر و صدای بسیار زیادی را تولید می کنند تا حدی که با افزایش صدای موزیک هم نمی توان آن را نشنید، به همین منظور تکرار این مسئله مطمئنا در دراز مدت باعث از دست دادن مشتریانتان خواهد شد.

.

.

۵: قهوه ساز کلد برو

قهوه ساز کلد برو یا همان دم سرد، شاید جزو ادوات ضروی اولیه بحساب نیاید اما اگر به دنبال افزایش تنوع در منوی قهوه هایتان هستید پیشنهاد میکنم از خرید آن غافل نشوید.

از قهوه ساز دم سرد برای دم کردن قهوه با آب سرد استفاده میشود که از مهمترین نوشیدنی های این گروه می توان به آیس کافی، فراپاچینو، فراپه یونانی و کاناریو که بیشتر در فصل های گرم سال مثل تابستان فروش دارند، اشاره کرد.

.

.

۶: یخچال و فریزر

تنها نکته مهم در خرید یخچال این است که اگر برای دسترسی مشتری به یک سری از نوشیدنی ها مثل: آب معدنی و انواع نوشابه و دلستر بصورت سلف تمایل دارید، بهترست از یخچال های ویترینی ایستاده استفاده کنید.

خرید فریزرهای صندوقی نیز به جهت استقامت بالا، جاگیری زیاد و قدرت زیاد در ایجاد دماهای زیر صفر، پیشنهاد میشود.

.

.

۷: میز کار

شاید اقراق نباشد اگر بگوییم بیشتر وقت یک باریستا یا یک آشپز پای میز کار میگذرد، چرا که بیشتر مراحل آماده سازی یک نوشیدنی یا یک غذا و حتی مراحل تزیین آنها همگی بر روی میز کار صورت می گیرد.

ابعاد یک میز کار استاندارد می تواند بسته به وسعت کار شما و فضایی که در اختیار دارید، متغییر باشد اما جنس آن حتما حتما بایستی از استیل ضد زنگ باشد.

میزهای کار بدلیل اینکه همیشه در تماس با انواع و اقسام مواد غذایی، ظروف و سایر ابزار کار هستند، بهترین محل برای رشد باکتری ها نیز هستند، لذا جنس استیل آن به راحتی امکان تمیز کردن و ضدعفونی کردن آن را میدهد و بد نیست بدانید که یکی از موارد مهم چک لیست مامورین و بازرسین بهداشت محیط نیز همین میزهای کار هستند که در اکثر مراجعات خود، کیفیت بهداشت آن را بررسی می کنند.

.

.

۸: یخ ساز

جای خالی یخ ساز زمانی حس میشود که شما در شلوغ ترین روزهای کاری خود بسر می برید، درست در زمان هایی که تمام قالب های یخی که تهیه کرده اید تمام شده و برای تهیه و آماده سازی مجدد یخ باید ساعتها انتظار بکشید و این یعنی افت کیفیت، یعنی نارضایتی مشتری، یعنی کاهش فروش و… .

ماشین های یخ ساز بسته به حجم تولید یخ ابعاد متنوعی دارند اما اگر قصد خرید آن را دارید بهتر است در زیر میز یا قفسه ها درست در جایی که مزاحمتی نداشته باشد و دست و پا گیر نباشد، آن را نصب کنید.

.

.

۹: شو کیک

همانطور که از اسمش پیداست؛ شو کیک ها وسیله ای هستند برای نمایش و نگهداری انواع میان وعده ها مثل: کیک، دونات، پیراشکی و کروسان در دمایی مناسب.

خرید این وسیله بسیار کاربردی را به شما پیشنهاد میکنم چرا که در افزایش فروش میان وعده ها و حفظ تازگی آنها بسیار تاثیر گذار خواهد بود.

بهتر است پس از خرید شو کیک، آن را بر روی بار و یا در جایی که بیشترین دید ممکن را برای مشتری دارد قرار دهید.

.

.

۱۰: سینک صنعتی و یا ماشین ظرفشویی

اگر خرید ماشین ظرفشویی را برای کافه خود غیر ضروری و هزینه بیجا تلقی می کنید، بهتر است بجای آن حتما از سینک های صنعتی که هم جنس مقاوم تر دارد و هم ابعاد و عمق بیشتری دارد استفاده کنید.

عمق زیاد سینک های صنعتی به شما این امکان را می دهد که ظروف بیشتری را در آن جا دهید و حین شستشو کار را برای شما آسان تر میکند.

.

.

۱۱: تمپر

تمپر وسیله ای است برای فشرده سازی پودر قهوه در دسته صافی ماشین اسپرسو، پیش از عصاره گیری.

میزان فشار و نیرویی که از طریق تمپر به پودر قهوه وارد میشود، تاثیر بسزایی در عطر و طعم قهوه شما خواهد داشت لذا در خرید آن دقت کنید که ابعاد تمپر با سبد صافی دستگاه اسپرسوی شما مطابقت داشته باشد.

.

.

۱۲: پیچر (شیر جوش)

شاید در نگاه اول انتخاب یک پیچر خوب راحت بنظر بیاید اما واقعیت این نیست. در خرید پیچر سعی کنید از نظر یک کارشناس یا یک باریستای حرفه ای کمک بگیرید.

شیارهای موجود در کف پیچر و همچنین فرم لبه بالایی و طول آن در استفاده از آن برای ایجاد آرت روی قهوه لته (لاته) بسیار مهم هستند.

.

.

۱۳: شیکر

یک وسیله بسیار کاربردی که بدون آن بخشی از منوی شما عملا حذف خواهد شد، چرا که برای تهیه انواع شیک ها، میلک شیک ها و دیگر نوشیدنی های بر پایه بستنی و خامه، به یک شیکر خوب نیاز مبرم خواهید داشت. شیکرها بر اساس حجم لیوان شیک و میزان قدرت موتور انواع مختلفی دارند که این برای شما قدرت انتخاب ایجاد میکند.

.

.

۱۴: آبمیوه گیر صنعتی

برای تهیه انواع نوشیدنی های طبیعی و تنوع بخشیدن به منوی نوشیدنی هایتان خرید یک آبمیوه گیر خوب ضروری است اما برای خرید آن دسته از آبمیوه گیری هایی که بصورت تخصصی برای میوه هایی مثل انار و پرتقال تعبیه شده اند می توانید در ابتدای کار صرف نظر کنید.

.

.

۱۵: گل خامه زن

گل خامه زن ها در ۲ نوع دستی و برقی در بازار موجود هستند و از آنها برای تزیین انواع نوشیدنی های گرم و سرد، کیک و غیره استفاده میشود.

.

.

۱۶: ساندویچ ساز

ساندویچ ساز یا بقول اهل فن؛ ساندویچ میکر برای تهیه و پخت انواع پنینی ها و ساندویچ هایی که بصورت گریل آماده میشوند مورد استفاده قرار میگیرد، برای همین پیشنهاد میکنم بی معطلی آن را به لیست خریدتان اضافه کنید.

.

.

۱۷: وافل ساز

یک وسیله کوچک و ارزان اما بسیار پول ساز و کاربردی برای هر کافه ای است که در تهیه انواع وافل ها از ان استفاده میشود. خرید وافل ساز هم مثل بسیاری از موارد ذکر شده، بسیار ضروری است.

.

.

۱۸: کرپ ساز

از کرپ ساز برای پختن نوعی پنکیک نازک استفاده میشود و اگر بفکر توسعه منوی صبحانه و یا میان وعده تان هستید پیشنهاد میکنم آن را به لیست خرید خود اضافه کنید.

.

.

۱۹: تستر

از آن دسته وسایل ایست که بودنش بهتر از نبودنش خواهد بود چرا که از سالاد سزار گرفته تا تهیه انواع اسنک ها کاربرد دارد.

.

.

۲۰: سرخکن

سرخکن، جزء لاینفک هر آشپزخانه ای است تا حدی که وقتی سرخکن نباشد انگار هیچ چیزی نیست. سیب زمینی سرخ کرده و انواع سوخاری ها جزو مهترین آیتم های منوی هر کافه ایست و نبود سرخکن یعنی؛ حذف یکی از سودآورترین و مشتری پسندترین آیتم های منو.

سرخکن ها انواع تک لگن، دو لگن، ایستاده و رومیزی دارند و اگر فضای زیادی ندارید بهتر است مدل رومیزی آن را انتخاب کنید.

.

.

۲۱: فِر کانوِکشِن

یک فر بسیار قدرتمند و کم مصرف که با آن می توانید انواع سبزیجات، گوشت قرمز و سفید و حتی نان و شیرینی بپزید.

در زیر ۶ مورد دیگر از لیست تجهیزات مورد نیاز وجود دارد که بدلیل سادگی و عدم نیاز به توضیح، بصورت موردی آنها را معرفی میکنیم:

ظرف مخصوص انباشت تفاله قهوه، قاشق و فنجان اندازه گیری، ترازوی دیجیتال، پمپ سیروپ، دماسنج شیشه ای و ظروف یکبار مصرف بهداشتی برای سفارشات بیرون بر (تیک اِوِی).

.

در ضمن اگر می خواهید بخشی از کافه خود را به فروش انواع بستنی و نوشیدنی های خنک و تابستانی اختصاص دهید، بهتر است بفکر خرید تاپینگ بستنی، شربت سردکن و دستگاه یخ در بهشت باشید.

با اینکه تهیه این لیست وقت و انرژی زیادی را گرفت اما بطور قطع نمی توان گفت که همه موارد بطور کامل لیست شده اند چرا که خیلی از آیتم ها یا سلیقه ای تهیه میشوند و یا اینکه آنقدر پیش پا افتاده و بدیهی هستند که از ذکر آنها صرف نظر کردیم.

بطور مثال، خرید کاسه و بشقاب و فنجان و … مواردی نیستند که نیاز به توضیح داشته باشند، چونکه سلیقه و نیاز افراد باعث میشود که نتوانیم به لیست استانداری که مورد پذیرش همه باشد برسیم.

اما چیزی که به جرات میتوان به آن اعتراف کرد این است که؛ تخصصی ترین و مهمترین تجهیزات را معرفی و برای شما در این لیست قرار داده ایم.

شما هم اگر چیزی به ذهنتان میرسد که از قلم افتاده، در بخش کامنت ها برای ما و دیگران بنویسید.